Marokkanische Küche, neu erzählt.
Zeitlose Rezepte aus Fès, Marrakesch und Casablanca – präzise erklärt, schön angerichtet und für Ihre Küche in Deutschland gemacht. Jede Woche ein neues Gericht.
Das neueste Rezept lesen
Neueste Rezepte
Lammfleisch mit Pflaumen (Lham Barqouq)
Zartes Lamm, Safran, Zimt und karamellisierte Pflaumen: der Klassiker für festliche Tafeln. 2 Std. 10 Min. · 4 Portionen
Nächste Woche folgt das nächste Rezept.
Marokko entdecken
Reisetipps, Städte und Kultur: alles, was Sie vor einer Reise nach Marokko wissen möchten, und was Sie dort unbedingt essen sollten.
Hallo, ich bin Ayman
Willkommen bei Marokkanische Kochkunst. Ich übersetze die marokkanische Küche für deutschsprachige Leserinnen und Leser: authentisch im Geschmack, klar in der Methode. Keine Abkürzungen, die dem Gericht schaden, nur Technik, die funktioniert. Jede Woche kommt ein neues Rezept dazu.
Zurück zu allen Rezepten
Marokkanisches Lammfleisch mit Pflaumen (Lham Barqouq)
Lamm, so zart, dass es vom Knochen fällt, getränkt in Safran und Ingwer – und darüber Pflaumen, die wie Konfekt glänzen.
20 Min.Vorbereitung
1 Std. 50 Min.Garzeit
4Portionen
MittelSchwierigkeit
Zutaten
- 1 kg Lammschulter, in großen Stücken
- 2 Zwiebeln, gerieben
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Zimt und 1 Zimtstange
- ½ TL Kurkuma
- 1 Prise Safranfäden
- 500 g entsteinte Backpflaumen
- 2 EL Honig
- 100 g geröstete Mandeln
- 4 hartgekochte Eier, geviertelt
- 2 EL Sesam, Salz, Pfeffer
![Lham Barqouq auf einem weißen Teller mit Backpflaumen, Sesam und gerösteten Mandeln in einer kleinen Glasschale]()
Zubereitung
- Lamm mit Zwiebeln, Gewürzen, Safran und Öl vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren.
- Im Topf oder in der Tajine rundum anbraten, mit 500 ml Wasser auffüllen und zugedeckt 90 Minuten sanft schmoren.
- Pflaumen mit Honig, Zimtstange und einer Kelle Sauce 15 Minuten karamellisieren.
- Die Sauce offen einkochen, bis sie glänzt. Lamm anrichten, Pflaumen und Eierviertel darauf setzen, mit gerösteten Mandeln und Sesam bestreuen. Mit Fladenbrot (Khobz) servieren.
Über das Gericht
Lham Barqouq ist eine der bekanntesten festlichen Tajines Marokkos. „Barqouq“ bedeutet Pflaume: Sie gibt dem Gericht seine tiefe, dunkle Süße, die der Lammsauce mit Safran, Ingwer und Zimt gegenübersteht.
Typisch ist die Krönung aus gerösteten Mandeln, Sesam und gekochten Eiern. Das Gericht wird zu Familienfesten und besonderen Anlässen aufgetischt und traditionell mit Brot aus der gemeinsamen Schale gegessen.
Die Tajine selbst, ein Tontopf mit kegelförmigem Deckel, lässt den Dampf kondensieren und zurück ins Fleisch tropfen. Das macht es besonders saftig. Ohne Tajine funktioniert auch ein schwerer Schmortopf mit gutem Deckel.
![Lham Barqouq in der Tonschale mit geöffnetem Tajine-Deckel, daneben Mandeln und Backpflaumen]()
Tipp: Die Pflaumen nie mitschmoren – separat karamellisiert behalten sie Form und Glanz.
Häufige Fragen
Kann ich Rind statt Lamm verwenden?
Ja. Rinderschmorfleisch braucht etwa 30 Minuten länger.
Was ist Lham Barqouq?
Ein festliches marokkanisches Schmorgericht aus Fleisch und getrockneten Pflaumen, serviert zu Hochzeiten und an Feiertagen.
Impressum
Angaben gemäß § 5 DDG
Ayman
[Straße und Hausnummer]
[PLZ Ort, Land]
Kontakt
E-Mail: hello@marokkanische-kochkunst.de
Verantwortlich für den Inhalt (§ 18 Abs. 2 MStV)
Ayman, Anschrift wie oben.
Haftung für Links
Unser Angebot enthält Links zu externen Webseiten Dritter, auf deren Inhalte wir keinen Einfluss haben. Für diese fremden Inhalte übernehmen wir keine Gewähr. Verantwortlich ist stets der jeweilige Anbieter.
Zurück zur Startseite
Datenschutzerklärung
1. Verantwortlicher
Verantwortlich für die Datenverarbeitung auf dieser Website ist Ayman, siehe Impressum, E-Mail: hello@marokkanische-kochkunst.de.
2. Hosting und Server-Logfiles
Diese Website wird bei Vercel Inc. (USA) gehostet. Beim Aufruf werden technisch notwendige Daten verarbeitet, z. B. IP-Adresse, Datum und Uhrzeit, aufgerufene Seite und Browsertyp. Rechtsgrundlage ist Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO (sicherer und stabiler Betrieb). Die Übermittlung in die USA erfolgt auf Grundlage geeigneter Garantien, etwa EU-Standardvertragsklauseln.
3. Cookies und Tracking
Wir setzen keine Cookies zu Analyse- oder Werbezwecken ein und nutzen keine Tracking-Dienste.
4. Kontaktaufnahme
Wenn Sie uns per E-Mail kontaktieren, verarbeiten wir Ihre Angaben zur Bearbeitung Ihrer Anfrage (Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO). Wir löschen sie, sobald sie nicht mehr erforderlich sind.
5. Eingebettete Videos
Sofern Videos von YouTube eingebunden sind, werden sie erst nach Ihrem Klick geladen. Erst dann werden Daten an YouTube (Google) übertragen. Wir verwenden dazu den erweiterten Datenschutzmodus (youtube-nocookie.com).
6. Ihre Rechte
Sie haben das Recht auf Auskunft, Berichtigung, Löschung, Einschränkung der Verarbeitung, Datenübertragbarkeit und Widerspruch. Außerdem können Sie sich bei einer Datenschutzaufsichtsbehörde beschweren. Schreiben Sie uns dazu einfach an die oben genannte E-Mail-Adresse.
Zurück zur Startseite
Lizenz & Nutzung
Urheberrecht
Die Texte, Rezeptbeschreibungen, das Logo und das Layout dieser Website sind urheberrechtlich geschützt. © 2026 Marokkanische Kochkunst. Alle Rechte vorbehalten.
Was Sie tun dürfen
Sie dürfen die Rezepte für den privaten Gebrauch nachkochen, ausdrucken, auf diese Seite verlinken und sie teilen. Kurze Zitate sind mit deutlicher Quellenangabe und Link zur Originalseite erlaubt.
Was nicht erlaubt ist
Eine Vervielfältigung, Veröffentlichung oder kommerzielle Nutzung von Texten, Rezepten und Bildern auf anderen Websites, in Social Media oder in Druckwerken ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung nicht gestattet.
Bildnachweis
[Urheber und Quelle je Foto eintragen, z. B. „Mographe / Pexels“]
Allergenhinweis und Haftung
Unsere Rezepte können Allergene enthalten, zum Beispiel Mandeln, Sesam und Eier. Bitte prüfen Sie die Zutaten auf Ihre persönlichen Unverträglichkeiten. Die Rezepte sind nach bestem Wissen erstellt, für das Gelingen und für Schäden im Zusammenhang mit der Zubereitung übernehmen wir jedoch keine Haftung.